你的酒店不盈利 可能是缺少了這10種方法
新聞來源：宏輝智通 發布日期：2018-02-28 瀏覽次數：3342 
據外媒《Hotel Management》消息，在酒店行業內，控制經營成本及費用是一項困難的工作。繼“9·11”恐怖襲擊事件和2007年末發生的經濟大衰退之后，美國的酒店經營者紛紛尋找降低成本的途徑。
其實，不僅是美國。隨著經濟全球化，酒店業競爭加劇，酒店利潤被擠壓，而且市場上各種民宿、居家旅棧等花樣百出，搶占了傳統酒店業的很大一部分市場。任何一家酒店的最終經營目標都是實現利益最大化，因此各類酒店為了提升自身的市場競爭力、擠壓更多的利潤空間，大多采取了降低成本的方式來獲取更多的收益。
那么，在2018年要如何實現酒店最大化利潤呢?邁點網根據《Hotel Management》消息編譯整理了10種酒店控制經營成本及費用方法。
1、注意工資支出，控制工作環節
工資增長仍然是酒店目前所要面臨的頭號挑戰，很可能，2018年的工資增長將超過平均每日房價的增長(average-daily-rate)。同時，AVE酒店(Hotel AVE)創始人兼首席執行官Michelle Russo表示，低失業率、不利的移民政策及不斷上漲的工資，都將為酒店削減成本帶來巨大的挑戰。“降低這些成本的最快方法就是為員工提供比高薪更有吸引力的其他福利。”
據Russo 猜測，今年波士頓的工資增長預計能達到5%。所以，為了降低工資成本，酒店經營者們可以提高或增加現有福利，如提供寵物保險。但小時工雇員與正式員工不同，他們顯然更傾向于工資增長而不是福利。
對此，提供資產及物業管理服務的公司LW Hospitality Advisors總裁Gary Isenberge也表示，工資支出是一個需要酒店經營者關注的板塊，因為薪資節省5%—10%比其他地方節省5%—10%能更加有效節省成本。
舉個例子，一家酒店的年總收入為1000萬美元，工資總額支出通常會占到每年總收入的400萬至500萬美元。如果管理層能在工資支出上節省5%，那么該酒店每年可節省20萬美元左右。
“作為資產管理者，我接觸過的每一家酒店都有一套自己控制工資支出的方法，” Isenberg說，“其中最簡單的方法就是控制客房清理環節。”這一點，從工資單的支出記錄上就能看出，若不對房間清理環節設限，員工實際上清理的客房數會比計劃的少。
如果你向酒店總經理(GM)打聽他們是如何安排客房清理的，他們中的十之八九會表示，清理員工每班輪換15—16個房間進行清理，每個房間花費30分鐘。但Isenberg說：“其實通常情況下，他們只打掃了13個房間。”可若你安排每位員工都要打掃15間房，那么隨著時間的推移，你會看到工資支出有著明顯的減少。
2、交叉培訓員工，減少人力成本
當酒店的支出增加時，培訓往往是經營者舍棄的第一項業務成本。紐約時代廣場南希爾頓花園酒店的總經理Felix Maldonado表示，這是經營者在嘗試控制成本及費用時犯的最大錯誤之一。
在Maldonado 看來，保持培訓非常重要，尤其當你的酒店經濟壓力增大時。雖然要支出培訓的費用，但培訓往往能提高員工的工作效率。
此外，Maldonado認為酒店最應優先考慮創新培訓方式，如他曾對酒店不同部門的員工進行了交叉培訓。交叉培訓所帶來的效果就是每位員工都能“身兼數職”，靈活應變不同崗位的工作，從而提高了工作效率，更為酒店減少了人工成本的支出。
“紐約時代廣場南希爾頓花園酒店具有典型的酒店業務層次：前廳部、客房部、工程部、安保部，以及每個部門都設有部門主管，” Maldonado說，“但我設立了'客房經理'一職，他們主要負責前臺和客房部的工作，可以靈活應付2個崗位間的工作。而且我們只招了7名機動工作的客房經理，而不是像一般情況那樣配置4名助理經理和4名客房清潔員工。”
其中，從這類培訓中獲益最多的是酒店餐飲業。AVE酒店(Hotel AVE)的高級副總裁兼運營分析公司Post Script Hospitality的創始人Saxton Sharad表示，酒店經營者應該考慮哪些職位是必要、以實現高效運營的，以及哪些職位是不必要的。如在一家餐廳，你可以只讓一位員工來負責服務員、門衛、代客停車這些工作。
3、增加酒店智能服務，減輕工作量
現今，零售和服務行業常利用智能作為“噱頭”來吸引客人，但不可否認的是，這些智能應用在節省成本方面的確很有效果。最近，部分雅樂軒酒店(Aloft hotels)已經開始使用Savioke的機器人向客房運輸物品，證明智能服務在酒店業也可以發揮作用。而且，客人對此類服務也很感興趣。
盡管如此，但酒店對于選用哪類智能服務一直存有爭議。因此，酒店經營者在選用智能服務時，一定要慎之又慎。對此，Russo一般推薦酒店使用收銀機(cashier machines)，這樣可以減輕會計的一些工作量，而且進行工作時也可以遠離客人的視線。
此外，酒店也可以引進入住自動登記機(automated check-in or kiosks)，例如RLH公司的RL酒店(Hotel RL)品牌所使用的入住自動登記機，而且其酒店員工會在現場隨時幫助客人解答使用問題。但是，即使這樣，酒店也要謹慎使用智能服務。Hotel&Leisure Advisors的總裁David Sangree表示，智能服務在具體實施時，可能會因為達不到客人的預期效果，從而對客人體驗產生負面影響。
“對于一些人來說，‘自動登記’非常棒;但對于其他人，特別是想要體驗傳統服務的年長旅客來說，這太糟糕了。”Sangree說。他還提醒道，不要通過智能電話系統調查客人對酒店的滿意度，反而是基于文本的調查系統會更好。
目前酒店業中，許多酒店都試圖通過使用手機實現酒店服務智能化，如酒店會推薦客人使用一兩個快捷按鈕來完成服務。雖然在大眾市場層面，你可以做到這一點，但如果你想為那些豪華客人服務，他們會認為這是在浪費他們的時間。
Maldonado表示，在酒店里是否使用智能技術是由客人決定的，在某些情況下，客人希望所使用的智能技術能節省他們的時間或人力成本。“現在，客人可以選擇繞過前臺，使用手機用作數字密鑰進入房間，”他說，“給他們一個選擇的空間，你也可以節省一點工作量。”
4、改變餐飲提供時間，創新餐飲服務
直到現在，大部分酒店的餐飲業務還都處于虧損狀態。如今，雖然有小部分的客人希望在提供全方位服務的酒店內享受到一些餐飲服務，但這并不意味著他們期待傳統的用餐體驗。
CHMWarnick的高級副總裁Larry Trabulsi表示，酒店餐飲部門浪費了極大的勞動力，而且往往無法帶來可觀的收入證明其存在的必要性。更糟的是，有時賓客甚至不想要這種服務。
Trabulsi說：“在控制成本及費用時，我們通常會開始考慮削減酒店的餐飲服務成本。餐飲一直是一個虧損部門，但有些地方仍然需要它。在過去幾年中，我們花費了相當長的時間來改進服務以迎合客人需求。”現今，千禧一代成了酒店的主流客人，但這些客人的飲食習慣與上一代人存在著明顯的區別，他們不喜歡“一日三餐”的傳統飲食規律，他們更喜歡“什么時候餓了就什么時候吃”的飲食習慣。因此，酒店餐飲部門或許可以改變餐飲提供時間。
對此，Trabulsi還表示，酒店還需考慮修訂房間服務政策或尋找將餐飲服務與其他業務相結合的方法，因為它們仍然是消耗資源的存在。
5、簡化菜單，提高食材利用率
Russo批評了還在“菜單季節性變化”中苦苦掙扎的餐館。他認為，這些隨季節性變化的菜單可能看起來很有吸引力，但當多余的食材被扔掉時，這會證明廚房大量采購季節性食材是多大的錯誤。對此，Russo建議將這部分錢用于酒店中更具靈活性的項目。另外，Russo還提到，廚房里最常用到的食材是雞肉，而牛肝菌則不太常用到。
對于食材浪費一事，Trabulsi則表示道，酒店的餐飲部門應該更多地研究菜式，以了解每頓飯的總成本以及能如何靈活使用原料。這個想法也起到了部分控制食材支出的作用。可是酒店不希望限制他們為客人所提供的服務以節省資金，但Trabulsi表示，簡化菜單至少是酒店節省成本的通用方法。
而且同樣的道理也適用于酒類庫存，為客人提供適當的(酒類)供應量是很重要的。在以餐飲業為主要盈利的精品、生活型酒店里，這樣節省成本是很有意義的。
6、更新酒店可持續性設施，減少不必要的浪費
Trabulsi表示，2018年是節約使用酒店公用設施的一年，而最好的節約方式是采用可持續性設施。其中，他將LED照明列為一個酒店可以更新、投資的公共設施，并表示該投資能快速收回最低回報。
除此之外，Sangree認為，尋找酒店可持續發展的薄弱環節的最簡單方法之一是通過能源審計(編輯注：能源審計，是一種加強企業能源科學管理和節約能源的有效手段和方法。)。像這樣的審計在出現干旱氣候最常用到(以便合理有效地利用能源，減少能源浪費)，但它們幾乎給每家酒店都帶來了效益。
如在南加利福尼亞州(編輯注：南加利福尼亞州為地中海氣候，全年少雨)等特定市場投入更多資金是很有必要的，為適應當地氣候，幾乎所有的酒店都通過能源審計來節省開支。
Russo表示，現今的客人拒絕接受介紹性的服務，如介紹或演示客房內的某個服務措施，盡管這樣的操作可以幫助客人解答困惑或為酒店節省成本。如每當客人離開時，幾乎都要花費1美元來清洗被客人弄臟的地毯。但如今，地毯已不是豪華酒店的象征了，為什么不使用大理石等材質的地板呢?
7、分析數據，控制酒店預算
歷史數據是分析趨勢的強大依據，但酒店軟件供應商Aptech Computer Systems的總裁Jay Troutman表示，運營商需要敏銳的眼光去尋找今年的新動態，而不僅僅是回顧2017年的一些大事件。
在9·11之后，美國酒店業的經營者們考慮削減的大部分成本都無明顯效果。對此， Troutman說，“酒店經營者最好的做法是能快速使用分析工具進行漸進式削減成本。”
同時，Troutman也表示，根據歷史數據采取行動是2018年的主要趨勢之一。例如，在酒店餐飲部，要捕捉關鍵指標，如平均支票號碼，勞動力成本和平均用餐時間。另外，他提醒道，酒店應該避免使用去年的數據來計算2018年預算，只根據感知的趨勢進行微小調整即可。“酒店應該在上一年中不斷更新滾動預測，并衡量他們在這些預測中的表現。”
此外，位于俄勒岡州本德(Bend, Ore)的Tetherow Resort的首席財務官Tamara Crawford表示，她所在的公司使用了一種名為“Sage Intacct”的分析軟件，以促進部門主管之間的工作溝通，并告知酒店團隊如何有效應用運營效率。
“我們每月都會進行溝通會議，以查看前幾個月的數據并了解我們的基礎數據，” Crawford說，“我們還實施了滾動預算......并且我們提前完成了2019年預算，這有助于我們討論和控制每月的費用。”
8、最大化酒店在線知名度，為客人提供一些免費服務
削減成本總是困難的，決定應該縮減的業務對許多酒店經營者來說是一個痛苦的過程。不過，Isenberg表示，最簡單的途徑是尋找方法提高酒店在TripAdvisor等網站上的知名度，并減少無助于提升知名度的開支。
“盡你所能做到最好，”Isenberg說，與此同時，削減成本需要通過提高效率來完成，而不是砍掉業務。例如，如果某部門的運營費用不符合要求，你就要制定一個議案策劃書，并優先關注該業務板塊。如果花費過多，你就要多注意該運營費用的使用過程。
此外，Maldonado說，TripAdvisor上的許多高端酒店都運營得很好，是因為它們在酒店內為客人提供免費但可以享受超值體驗的設施和產品。舉個例子，如果有客人在你的酒店內舉辦一些休閑聚會，你為為客人提供一些免費餐飲，那么這就是一種具有高度認知價值的服務，從而為你的酒店提高知名度。
9、進行業務審查，從小細節處開始節省
當你試圖削減成本時，沒有什么比從新角度節約成本更有用了。為此，Sangree建議在酒店費用的削減過程中的任何階段都要進行業務審查，因為這種做法可以幫助酒店找到更多的成本控制細節。
另外，Trabulsi表示，評估也是確定酒店可能符合的稅收優惠或其他優惠的有效方式，特別是在整修和重大運營變更之后。
而隨著雇傭的越來越困難，研究公用設施成本的節省就顯得很有必要。Trabulsi說，“積少成多。在一個大酒店里，一點一滴的節省加起來是非常可觀的，有時甚至高達40,000美元到50,000美元。”
10、樂于接受挑戰，調整好心態
專家認為，控制成本及費用不僅限于某個單一的方法。事實上，Sharad表示，這種信念是支持許多酒店經營者削減、掙扎的根源。
其中，Maldonado說，要注意客人使用什么和他們需要什么，并根據這些具體情況進行具體削減。例如，Maldonado認為酒店應該廢除商務中心，并將這些業務轉化為能夠帶來收入的東西，但一定要在大廳留下打印機，因為客人仍然會使用這些打印機。
對此，Isenberg則表示，我們不能僅僅為了減少開支而減少開支，我們需要最大化客戶關系。
另外，做酒店要樂于接受挑戰，調整好心態。如在某個周期即將結束的時候，業務指標顯示沒有下滑，但互聯網泡沫破滅和房地產崩盤等大危機突然來了，酒店業等產業被重創，但你要相信這些都會結束的，我們要做的只是做好準備迎接挑戰，而不是在一旁不知所措。
其實，這10種方法主要是酒店為了降低運行成本，但能不能使之有效，還要結合實際情況。